Guida all'Imbottigliamento del Vino
L'imbottigliamento è la fase finale e più delicata della produzione enologica. Una linea ben dimensionata — con riempitrici, tappatrici ed etichettatrici adeguate — preserva qualità e profilo aromatico del vino. Questa guida riassume le fasi tecniche, la scelta dei macchinari e il calendario corretto.
Le 6 fasi dell'imbottigliamento
Preparazione del vino
Filtrazione, stabilizzazione tartarica e proteica, controllo SO₂ e analisi finali prima dell'imbottigliamento.
Preparazione della bottiglia
Sciacquatrice (rinser) a getto d'acqua o aria sterile per rimuovere polveri e residui dalle bottiglie nuove.
Riempimento
Riempitrice isobarica per vini fermi e spumanti, a gravità per vini fermi tranquilli. Controllo livello e ossigeno disciolto.
Tappatura
Tappatrici per sughero naturale, tecnico, sintetico, a vite (screwcap) o tappo corona per spumanti in presa di spuma.
Capsulatura ed etichettatura
Distributori di capsule in stagno o PVC, rullatrici e etichettatrici autoadesive o a colla per fronte, retro e collarino.
Confezionamento
Incartonatrici, nastratrici e pallettizzatori per la preparazione dei lotti finali pronti alla spedizione.
Quando imbottigliare: il calendario
Tradizionalmente l'imbottigliamento segue le fasi lunari: luna calante per vini fermi (riduce il rischio di rifermentazioni), luna crescente per spumanti e vini frizzanti. I periodi più indicati sono marzo–aprile (vini bianchi e rosati giovani) e settembre–ottobre (vini rossi affinati). Vanno evitati giorni con forti sbalzi barometrici.
Scegliere riempitrice e tappatrice
- Riempitrice isobarica: indispensabile per spumanti, frizzanti e vini saturi di CO₂.
- Riempitrice a gravità o leggera depressione: ideale per vini fermi tranquilli.
- Tappatrice multi-testa per sughero: garantisce uniformità e basso ossigeno residuo.
- Tappatrice a vite (screwcap): consigliata per vini bianchi giovani a rapido consumo.
- Velocità linea: dimensionare in base alla produzione annua (bph = bottiglie/ora).
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